砂锅羊肉米线做法
砂锅羊肉米线的做法如下:
准备食材
米线
羊肉
蘑菇
青菜
姜片
葱段
蒜末
辣椒酱
豆瓣酱
花椒粉
胡椒粉
鸡精
盐
制作步骤
熬制羊肉汤:
将羊肉洗净,飞水后放入锅中加水,放入拍碎的老姜和干橘皮,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮1小时,捞出羊肉切片备用。羊骨继续熬煮3小时,熬好的汤中加入羊肉片、盐、鸡精、白胡椒面,盛入碗中备用。
准备米线:
米线提前用凉水浸泡至少4个小时,然后用开水烫1分钟至米线变软,立即用冷水冲洗,沥干水分备用。
炒制底料:
热锅倒入少许油,放入葱花蒜末炒香,加入一勺火锅底料和一勺豆瓣酱炒出香味,用量可以根据自己的口味酌量添加。
煮制米线:
砂锅内放入适量的高汤,加入姜片,大火烧开后撇去浮沫。依次加入米线、肉类、蔬菜等食材,火候控制至食材熟透且汤汁不致过度蒸发。最后加入花椒油、辣椒油等调料,撒上葱花、香菜即可。
提示和建议
羊肉炖煮时间不宜过长,以保持肉质的鲜嫩。
米线煮制时间根据个人口感调整,喜欢软糯的可以多煮一会儿,喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿。
可以根据个人口味加入一些辅助食材,如豆皮丝、海带丝、金针菇等,增加口感和营养。
通过以上步骤,你就可以在家制作出一锅美味的砂锅羊肉米线了。