大豆油炸酥肉起沫为什么
大豆油炸酥肉时起沫的原因主要有以下几点：
油的品种 ：大豆油等含磷脂较高的油脂在遇高温时容易起泡沫。磷脂极易吸水，并且是一种良好的表面活性剂，这会导致油水乳化，产生丰富的泡沫。油的使用次数：
多次使用的油在炸东西时会出现很多泡沫，因为油在使用过程中会积累杂质和水分。
杂质：
油中有不干净的杂质，在加热时这些杂质会炸化，导致泡沫增多。
油温：
油温低时放入食物也容易起泡沫，因为此时油还没有达到沸腾状态，水分和杂质容易蒸发并形成泡沫。
食物中的水分：
如果食物中的水分没有控干，放入油锅中油炸时，油会起泡沫并且可能往外喷溅。
劣质油：
劣质油中混合着不同的油，沸点不同，在加热时容易产生泡沫。
解决方法
使用精炼油或者高质量的豆油，因为它们已经去除了大部分磷脂，起泡沫的情况会减少。
控制油温，确保油在放入食物前已经完全沸腾。
在油中加入一些盐或者将肉裹上一层面包糠，可以帮助减少泡沫的产生。