凉菜怎么拌好吃凉菜店

要拌出好吃的凉菜，关键在于调制出美味的凉拌汁。以下是一个“万能凉拌汁”的配方，适合各种凉菜：

万能凉拌汁配方

食材准备：

辣椒粉 1勺

白芝麻 1勺

花椒粉 1小勺

蒜末 1勺

葱花 1勺

干辣椒段 1勺

味极鲜酱油 1勺

香醋 1/3勺

香油 几滴

食盐 适量

白糖 少许

食用油 适量

做法步骤：

1. 将辣椒粉、白芝麻、花椒粉、蒜末、葱花、干辣椒段放入一个空盆中搅拌均匀。注意花椒粉要少一点，干辣椒是点睛之笔。

2. 锅中烧油，将油烧至冒烟，然后泼入料碗中，不停地搅拌均匀，利用热油激发出所有调料的香味。

3. 待稍微冷却后，开始调味，加入食盐、白糖、鸡精（可选）、味极鲜酱油、香醋，搅拌均匀。

凉菜搭配建议

凉拌黄瓜腐竹

黄瓜洗净后拍一拍，切成小段。

腐竹、干木耳提前泡发，切成适当长度。

香菜、洋葱切末。

将所有食材放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。