怎样处理虾仁

处理虾仁的步骤如下：

选购新鲜的虾仁，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

如果虾仁较大，可以先用清水冲洗一遍，洗去表面的脏物，滤去水分。

将虾放入冰块中冷冻一小时，使虾壳变硬，剥壳时不容易粘连。

取出虾后，从虾头开始剥，去掉虾头和虾囊，接着将虾身的前段剥掉，最后轻松挤出虾尾，得到干净的虾仁。

剥壳后，记得要把虾仁背部的虾线挑出来，用清水冲洗干净。

将洗净的虾仁放入碗中，加入料酒、生抽酱油、食盐、胡椒粉和白糖，搅拌均匀。可以撒上一些玉米淀粉，继续搅拌均匀，腌制5分钟。淀粉能帮助虾仁更好地锁住水分，使得虾仁更嫩滑。

也可以加入1勺料酒和少许盐，抓匀后放置15分钟，这一步能有效去腥，让虾仁更鲜美。

腌制好的虾仁用清水冲掉多余盐分，沥干水分后加入1个鸡蛋清和10克淀粉，充分抓匀，让每一颗虾仁都穿上“水晶衣”。

将虾仁放入冰箱冷藏10分钟，挂浆效果更佳。

热锅凉油，锅中倒入适量植物油，加热到五成热时，将挂浆的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散。

全程小火慢慢炒制，虾仁变色后立刻捞出控油。

调制清淡的调味汁，加入少许盐、糖和清水搅匀，备用。

将滑炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒均匀，最后盛盘即可。

炸虾仁（可选）：

将腌制好的虾仁放入面糊中，均匀地裹上面糊。

锅中倒入适量的油，油热后放入裹好面糊的虾仁，小火炸至微黄捞出。

撒上辣椒盐，再次放入油锅中复炸至金黄酥脆。

通过以上步骤，你可以得到处理好的虾仁，无论是用于清炒、做汤还是下面条，都能保证其口感鲜嫩、味道鲜美。