银耳一定要煮出胶吗

银耳是否一定要煮出胶，存在以下几种观点：

银耳中含有丰富的天然胶体，这些胶体在熬制过程中会逐渐溶解出来，与水结合形成透明的胶状物质，即“银耳胶”。银耳胶是银耳的重要营养成分之一，具有滋阴润燥、清肺止咳的功效。

银耳营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾等人体必需的营养元素。可以起到滋阴润肺、养胃生津、补气和血、美容养颜等作用。一般情况下，银耳是不需要熬出胶质的，如果熬出胶，可能会导致营养成分流失，影响口感。

银耳在煮之前需要泡发，泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。炖煮时水量不宜过多，以免胶质被冲淡。大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。虽然煮出胶质可以增加银耳的口感和营养价值的利用率，但未熬出胶的银耳同样具有营养价值。

综合以上观点，可以得出以下结论：

如果追求更好的口感和营养价值，建议煮出银耳胶。这需要银耳泡发后撕碎或煎碎，并控制好炖煮的水量和火候。

如果不太在意口感，未煮出胶的银耳仍然具有营养价值，可以用于其他烹饪方式，如干燥后制成银耳粉或切成块状与其他食材一起烹饪。

因此，银耳并不一定要煮出胶，具体可根据个人口感和需求来决定。