银耳羹要不要煮熟再煮

煮银耳羹时，建议 先煮开再小火慢炖。具体步骤如下：

煮开：

将水烧开，然后放入银耳。如果使用银耳碎，可以一次性加足水量，避免边煮边加，以免冲淡银耳的胶质。

小火慢炖：

水开后转小火，持续炖煮。炖煮的时间可以根据个人口味和银耳的软烂程度灵活掌握，一般需要40分钟到1个小时。期间可以加入其他食材如苹果丁、冰糖、枸杞、红枣等，继续小火熬煮大约20分钟，直到银耳羹变得粘稠。

这样做的好处是：

胶质释放：先煮开后转小火，可以让银耳在高温下迅速释放胶质，使银耳羹更加黏稠。

食材融合：小火慢炖有助于各种食材的味道充分融合，使银耳羹的口感更加丰富。

因此，先煮开再小火慢炖是煮银耳羹的最佳方法，这样可以确保银耳羹的口感和营养价值最大化。