茄子香辣腌制
茄子香辣腌制的步骤如下：
准备茄子
茄子洗净，去掉两端，切成条或者滚刀块。建议切成条状，这样能更好地吸收调料的味道，也更容易入味。
将切好的茄子条撒上适量的盐，腌制大约10分钟。腌制过的茄子不仅去掉了苦味，也能保持更好的口感。
油炸茄子
热锅加油，油量适中，将茄子条放入锅中，慢慢炸至两面金黄。注意火候的控制，避免炸得过干，保持茄子的嫩滑口感。
炸至茄子两面微焦后，用漏勺捞出沥油备用。
炒香调料
另起一锅，加入适量的食用油，放入花椒和干辣椒段，翻炒至香气四溢。
加入切好的蒜末、姜末一起翻炒，炒至大蒜和姜末变金黄，散发出浓郁的香气。
加入切好的红椒段，翻炒几下，红椒的香味和辣味就会迅速渗透到油中。
调味
加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，快速翻炒均匀。糖、醋、酱油的调配，恰到好处的平衡了酸甜咸的味道。
加入盐，稍微搅拌一下，再加入辣椒油和花椒油。