红烧肉老外做法

将五花肉切成适当大小的块状，放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中倒入少许食用油，油热后放入沥干的五花肉块，保持中小火慢慢煎炒，不时翻动一下，让每一面都煎到微微金黄。这个过程可以使五花肉的油脂析出一部分，吃起来不会过于油腻，而且煎过的肉口感更好、颜色更诱人。

另取一小锅（或者把煎肉的油盛出一部分后就在原锅中操作），开小火，放入冰糖，慢慢搅动，让冰糖受热均匀融化，随着温度升高，冰糖会先变成焦糖色的液体，继续搅拌并观察，当糖液变成红棕色且冒起小泡泡时，糖色就炒好了。

将炒好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末，翻炒几下，炒出香味后，加入2勺料酒去腥，接着加入2勺生抽提鲜、1勺老抽上色，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

往锅中加入没过肉块的热水（一定要用热水哦，冷水会使肉质紧缩，影响口感），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟左右。炖煮过程中可以适时打开锅盖查看一下汤汁的情况，适当翻动一下肉块，防止焦糊。

炖至肉质烂软，汤汁粘稠，调入适量的盐调味。汁收至浓稠，肉质软烂即可出锅。

这种做法在国外也能轻松制作出美味的红烧肉，只需掌握好火候和调料的配比，就能做出色香味俱佳的经典中国菜肴。