干豆角变青

干豆角变青的方法主要 依赖于泡发和适当的晾晒过程。干豆角在晒干过程中，其内部的绿色素会遭到破坏，但通过泡发可以使叶绿素重新从豆角内部渗透出来，从而使干豆角恢复绿色。以下是具体步骤：

选择质地紧实、新鲜水嫩的豆角，避免选择快下季、皮薄豆粒大的豆角。

将豆角放入开水锅中煮1分钟左右，使其变绿且软下来。

沥干豆角后放冷，然后晾晒到晒衣架上，注意不要互相重叠。

白天将豆角拿到阳光充足、通风的地方晾晒，晚上则收进屋内，避免露水影响质量。

食用前，将干豆角用温水泡发，直至完全膨胀变软。

泡发后的豆角颜色会逐渐恢复为绿色，且口感更佳。

通过以上步骤，可以使干豆角恢复绿色，同时保持其口感和营养价值。建议选择新鲜、质地紧实的豆角进行晒制，并在食用前进行适当的泡发处理。