卤猪肝会苦

卤猪肝 可能会有苦味，这主要是由以下几个原因造成的：

卤料中的苦味：

卤料中可能自带苦味成分，这会影响到卤猪肝的味道。

食材烧焦：

在烹饪过程中，如果猪肝烧焦，也会产生苦味。

食材自身的苦味：

猪肝容易受到动物胆汁的污染，导致卤出来的猪肝发苦。胆汁污染的部分通常在肝脏的顶部或底部，呈现绿色。为了去除这种苦味，可以在烹饪前将这些部位切除，并用白酒或小苏打溶液进行清洗。

烹饪时间过长：

如果猪肝煮得过老，也会出现苦味。因此，在烹饪猪肝时，应注意火候，避免煮得过老。

猪苦胆破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破裂，胆汁可能会沾染到猪肝上，导致发苦。在烹调前，应先切除发绿的部分，并用滚水淖一下以去除苦味。

清洗不彻底：

如果猪肝在清洗过程中没有完全清洗干净，残留的脏物或杂质也会导致猪肝发苦。

综上所述，要制作出美味的卤猪肝，需要注意以下几点：

选择新鲜的猪肝，避免使用受胆汁污染的部位。

在烹饪前，将猪肝发绿的部分切除，并用白酒或小苏打溶液清洗。

控制烹饪时间，避免煮得过老。

确保猪肝清洗干净，去除残留的脏物和杂质。

通过以上方法，可以有效去除卤猪肝的苦味，使其更加美味可口。