面条经验

煮面条时，有一些小技巧可以帮助你煮出更好吃的面条。以下是一些建议：

加盐 ：在煮面条的水中加入适量的盐，可以帮助面条更爽滑劲道。通常一斤水加15克盐即可。

加油：

在煮面条的水中加入一汤匙菜油，可以防止面条黏连，同时避免面汤起泡沫，溢出锅外。

加醋：

煮切面时，适量加点醋可以去除面条的碱味，使面条变得更白。

火候控制

煮挂面和干切面时，水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮出来的挂面熟得快且不黏汤。

煮湿切面和自己擀的面条时，水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。

面条掰碎：

在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖五分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

避免水开得太小：

煮挂面和干切面时，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。

检查熟度

可以通过挑一根面条尝尝，或者用筷子把面夹断，如果里面有白芯表示没熟；煮熟之后是亮白色。

捞面技巧

煮好的面条不要在水中泡太久，以免影响口感。可以用漏网捞出，稍微沥干水分后再进行后续的拌料或装盘。