面条都用什么水

制作面条时，可以使用不同类型的水。以下是几种常见的选择及其特点：

温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形，熟制后也不易走样，还比较白。

热开水和出来的面团性糯，劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。

凉白开和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性。

沸水和面通常用于鲜面条的制作，因为沸水能更好地激活面粉中的蛋白质和淀粉，使面条更加筋道、爽滑。

建议

根据面条类型选择水温：如果追求面条的弹性和白度，可以选择温开水或沸水和面；如果喜欢口感细腻、甜味的面条，热开水和面是一个不错的选择；而如果注重面条的色泽和爽口度，凉白开和面更为合适。

注意面粉质量：选择中高筋小麦粉，并确保面粉没有结块或霉变，以保证面条的品质。

适量加水：根据面粉的种类和季节变化，适当调整加水量，以达到最佳的面团状态。