生虾仁焯水

生虾仁焯水的方法如下：

最佳方法是使用微热的水温下锅焯水。冷水加热太久会使虾肉煮老，而太热的水会使虾肉里外受热不均，导致腥味回缩。

将新鲜的虾仁用清水冲洗干净，放入姜片，并倒入料酒和白醋各少许，抓匀腌制3~5分钟。

起锅烧水，待水面开始冒出较多热气时（即水微微沸腾），即可将虾仁下锅，大火煮开后捞出虾仁。

将焯过水的虾仁先过热水再过凉，冷却后用碗装好，加入适量食盐和生抽腌制2~3分钟，再倒入鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀上浆。

如果虾仁非常新鲜，可以直接下锅炒，以保持其嫩滑口感。

对于不太新鲜的虾仁或需要去除腥味的情况，可以先用盐、胡椒粉和少许料酒腌制片刻，然后快速在沸水中焯一下，捞出后迅速放入冰水中冷却。

焯水时，可以在水中加入少许食盐和食用油，这样可以使虾仁更加入味。

建议

焯水可以去除虾仁的腥味，但掌握好火候和时间非常关键，以避免虾仁变老。

如果追求口感滑嫩，可以选择不焯水，直接进行炒制，但需要更注意油温和炒制时间。

通过以上步骤和技巧，可以有效地焯水生虾仁，使其在炒制过程中保持嫩滑口感，同时去除腥味，提升菜肴的整体风味。