红鲟膏蟹的做法

红鲟膏蟹的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

红鲟八宝饭

用料

糯米500克

红鲟2只

干香菇6朵

鱿鱼干一只50克左右

干贝20粒

生姜丝适量

葱花适量

盐适量

生抽适量

干荷叶2张

虾米50克

做法

干荷叶提前泡一下，清洗干净，铺一张到蒸笼上备用。

糯米提前5小时先泡好，淘干净后放到荷叶上，上锅蒸30分钟关火备用。

干香菇提前泡好切丁，鱿鱼干、虾仁、干贝清洗干净，切丁备用。

热油爆一下生姜丝，先下香菇末去炒，加一点点酱油，再下鱿鱼干、干贝、虾仁一起炒香备用。

热一点油把蒸好的糯米放入锅翻炒一下，记得加适量的水一起炒，防止糯米粘在一起。放适量的盐翻炒均匀，然后把第3步炒好的料加进去一起炒均匀，最后可以放一点点生抽调味。

杀红鲟：用筷子从嘴巴处插进去搅几下红鲟就死了，再用干净的刷子把红鲟刷干净，把肚脐盖子剪掉，再把红鲟的壳掀起来，就可以看看满满的膏了。记得把膏两边的腮剪掉，把里面也刷干净，最后一分为四。

把炒好的八宝饭放到蒸格里荷叶上，再铺上切好的红鲟，再盖上一张荷叶，上锅中火蒸15分钟。

起锅撒上葱花，一锅嘭香嘭香的红鲟八宝饭就做好了。

闽南煎蟹

用料

红膏蟹2只

麻油适量

姜片适量

料酒适量

糯米白（存了十年的52°梅州糯米白）适量

葱段适量

做法

狗妈想吃蟹，跑步回来搞了两只红膏鲟，每只半斤，按闽南煎蟹的方法做了。

先麻油开锅，在锅底铺满姜片，红鲟对半开了，膏肥黄满，刀口沾上淀粉，防止膏黄脱落，放在锅中煎。

然后倒入料酒和存了十年的52°梅州糯米白，盖上葱段，在锅里焖，香味蹭蹭往外冒。

红膏蟹蒸饭

用料

糯米1碗

膏蟹1只

香菇4朵

胡萝卜1/3根

冬笋1/6个

葱花1勺

姜1块

酱油1勺

盐1勺

花雕酒2勺

瑶柱6粒

荷叶1张

做法

提前至少6小时，浸泡糯米，香菇和瑶柱。将泡好的糯米上锅蒸熟，约30分钟。

香菇、胡萝卜、冬笋切粒，瑶柱搓碎。切姜末，香葱用葱白部分，香葱绿叶部分也切好备用。

提前半小时泡好荷叶，准备一只活的膏蟹，把膏蟹洗净切块，蟹壳要完整的，先切钳子，以免被它夹了。

油锅下葱姜末爆香，加入配菜炒，加入1勺酱油，加入蒸好的糯米饭，炒匀，加1勺盐，两勺清水，最后加入2勺花雕酒。

炒好的糯米饭放入铺好荷叶的蒸笼，把膏蟹平铺在糯米饭上，最后放螃蟹壳，最好按照它身体的位置摆。

蒸锅大火，蒸20分钟，出锅撒葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。