红烧肉白肉怎么炖烂了

炖烂红烧肉白肉的步骤如下：

选材 ：选择新鲜、有光泽、无异味的优质五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

切肉：

将五花肉切成大小均匀的方块，避免切得太小，以免炖煮过程中缩水。

焯水：

将切好的五花肉放入开水中焯烫，去除血水和杂质，使肉质更加清爽。焯水时用冷水下锅，逐渐加热至沸腾，然后撇去浮沫。焯水后，用温水冲洗干净。

炒糖色：

在锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒。糖融化后会出现褐色的糖色，迅速倒入焯水后的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。

炖煮：

将裹上糖色的五花肉倒入炖锅中，加入足够的水，水量要没过肉面。同时加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中要适时翻动肉块，避免粘锅。炖煮时间要足够，一般需要1-2小时，直到肉质变得软烂入味。

收汁：

当肉质已经软烂入味时，将火力调大，收汁。不断翻炒肉块，避免烧焦。汁液收浓后，根据口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

其他技巧

可以在炖红烧肉的时候放少量干山楂片到锅里，山楂中的物质可以促进肉的蛋白质和脂肪的分解，让红烧肉更容易烂。

炖煮过程中，如果需要加水，最好将锅里的水加热，这样可以使肉更容易软烂。

炖煮时，可以加入一些啤酒，啤酒中的酶有助于肉质软化。