红烧肉的荤油

红烧肉通常使用 植物油或 荤油（猪油）来制作。以下是几种常见的方法：

使用植物油

在一些做法中，建议使用植物油来炒糖色和炒制五花肉，以避免使用荤油带来的油腻感。

使用荤油（猪油）

传统的红烧肉做法中，常常通过煎炸五花肉来提取荤油，然后将荤油用于后续的烹饪步骤中，这样可以使红烧肉更加肥而不腻。

煎炸五花肉时，可以先将肉皮向下煎，这样能更快地出油，然后捞出肉块，将多余的荤油倒出，只留少量用于红烧肉。

结合使用植物油和荤油

有些做法中，先使用少量植物油炒糖色，然后加入荤油来炒制五花肉，这样既能保证颜色红亮，又能利用荤油的香味。

建议

如果你希望红烧肉更加传统和香滑，可以选择使用荤油（猪油）。

如果你希望减少油腻感，可以选择使用植物油，并在炒糖色和炒制五花肉时控制油量。

无论使用哪种油，关键是要控制好火候，避免将肉炒糊或炸焦。