红烧肉有硬物

红烧肉出现硬物的原因可能有以下几点：

烹煮时间不足：

在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮时间不够长，猪肉可能没有完全软化。同样，如果烹煮红烧肉的时间过短，猪肉也没有足够的时间变得软烂。

火候不当：

在烹煮红烧肉时，如果火候太大，可能会导致瘦肉的肌纤维过度收缩，从而使肉汁流失，导致肉质变硬。建议在烧煮过程中使用小火慢炖，以保持肉质的嫩滑。

收汁时火候太大：

在收汁过程中，如果火候掌握不当，可能会使肉汁流失过多，导致肉质变硬。建议在收汁时注意火候，避免过度加热。

油放得太多：

如果在制作红烧肉时油放得太多，可能会在煮的过程中把水分都煮掉了，导致红烧肉本身出油，从而使肉质变硬。建议在制作红烧肉时适量放油，避免油放得过多。

肉质问题：

如果瘦肉本身肉质较差，也容易煮出来口感硬。建议在购买瘦肉时，选择肉质较好的瘦肉，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

焯水方式不对：

如果猪肉焯水的方式不对，也可能导致红烧肉口感硬。建议在焯水时确保肉块切得大一些，以保持肌肉组织里的水分，减少鲜味物质的外逸。

综上所述，要制作出柔软的红烧肉，需要注意控制烹煮时间和火候，适量放油，并确保焯水方式正确。