炒菜都不用放水吗

炒菜是否需要加水， 取决于具体的菜种和烹饪方法。以下是一些常见情况和相应的建议：

炒青菜、菠菜等含水量高的蔬菜时，通常不需要额外加水。因为蔬菜本身含有大量水分，在炒的过程中会自然释放出来。

如果蔬菜炒得过干，可以在炒制过程中加入少量开水，以保持蔬菜的脆嫩口感。

炒肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）时，由于肉类不含水分，可以适量加入清水，以帮助肉类更均匀地受热，同时防止炒焦。

加入水时，建议使用热水，以保持肉类的鲜嫩口感。

对于一些难以炒熟的蔬菜（如豆角、四季豆等），可以适当加入一些水，以帮助其熟透。

炒一些含水量特别高的蔬菜（如茼蒿、白菜等）时，也可以不加水，因为这些蔬菜在炒的过程中会释放出大量水分。

总结来说，炒菜是否需要加水并没有固定的规则，主要是根据食材的特性和烹饪需求来决定。一般来说，大部分蔬菜在炒的过程中不需要额外加水，而肉类则可以根据情况适量加水。