红烧肉可硬

红烧肉可以做得硬，但需要掌握正确的烹饪方法和技巧。以下是可能导致红烧肉变硬的原因以及相应的解决方法：

原因：在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，导致猪肉没有充分软化。

解决方法：确保猪肉在过水过程中煮到筷子可以插透的程度，并且烹煮红烧肉需要小火烧制1个小时以上。

原因：收汁时火候太大，导致瘦肉的肌纤维过度收缩，肉汁流失，从而使肉变硬。

解决方法：在收汁过程中，应使用小火，并经常翻动肉块，以免粘锅。

原因：油放得太多，在煮的过程中把水分都煮掉了，导致红烧肉本身出油，从而使肉变硬。

解决方法：在煮肉时，应控制油量，避免水分过多流失。

原因：选用的是瘦肉或者肉质较老的部位，即使炖上一个小时也难以煮烂。