红烧肉做年夜饭

红烧肉是一道经典的中式菜肴，非常适合作为年夜饭的一部分。它不仅色香味俱佳，而且寓意丰富，象征着富贵和团圆。以下是制作红烧肉的步骤和所需材料：

材料准备：

五花肉：500克，切成麻将大小的块

生姜：3片

大葱：1根

八角：2个

香叶：2片

桂皮：1小段

干辣椒：2个（不吃辣的可以不放）

老抽：2汤匙

生抽：3汤匙

冰糖：30克

料酒：2汤匙

清水：适量

制作步骤：

焯水：

将五花肉块冷水下锅，加几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出沥干水分。这一步是为了去除五花肉的腥味和杂质。

炒糖色：

锅里放少许油，倒入冰糖，小火慢慢炒。等冰糖融化，变成红棕色的泡沫时，倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

调味炖煮：

加入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。然后倒入老抽、生抽、剩下的1汤匙料酒，翻炒均匀。接着加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟。期间可以尝尝味道，根据个人口味适量加盐。

收汁：

等肉炖得软糯入味后，开大火收汁。把汤汁收到浓稠，能紧紧裹住肉块，就可以出锅啦。

小贴士：

焯水时加入葱姜料酒能去腻增香。

五花肉不用放油直接煎，能逼出多余的油脂，使红烧肉肥而不腻。