骨头炖汤之前要不要焯水

在炖骨头汤之前， 建议进行焯水处理。焯水的目的是去除骨头表面的血水和杂质，从而减少汤中的腥味和杂质，使汤的口感更加清澈和鲜美。具体操作步骤如下：

浸泡：

首先将骨头放在流动的清水下冲洗，去除表面附着的灰尘、碎肉等较大杂质。然后准备一个足够大的容器，倒入足量清水，将冲洗后的骨头完全浸没在水中，浸泡1-2小时，期间需更换1-2次清水，以减少汤中的腥味来源。

焯水：

浸泡后的骨头，肉质里面可能还会有一些血水，此时将骨头放入冷水中，水的用量务必没过骨头。随后开启炉灶，让水温逐渐上升。随着温度升高，骨头里的血水和杂质会逐渐凝固并漂浮到水面形成浮沫。当水即将煮沸时，要迅速用勺子或滤网将浮沫撇去。撇净浮沫后，将骨头捞出，并用热水再次冲洗，进一步清理残留杂质，同时避免骨头因接触冷水而肉质紧缩，影响后续营养成分的析出。

炖煮：

焯水后的骨头最好使用热水下锅进行炖煮，这样不仅能更快煮好，还能把里面的营养物质都煮出来，使汤汁更加奶白。炖煮时，水要一次性加足量，避免中途加水影响骨头汤的品质。

综上所述，焯水是炖骨头汤前的一个重要步骤，可以有效提升汤的清澈度和口感。建议先进行浸泡去除血水，再进行焯水处理去除杂质和浮沫，最后使用热水炖煮以充分提取营养和风味。