老山羊肉怎样炖汤

炖老山羊肉汤的步骤如下：

最好选择两年以上的山羊肉，因为老羊的脂肪胆固醇含量低，蛋白质含量高，肉质鲜美耐煮。

选用羊骨、羊肉、羊油三样缺一不可，其中羊骨和羊油能增加汤的鲜美和浓稠度。

羊肉必须泡水1-3小时，越久越好，以泡出血水。

焯水时从冷水下锅，及时撇掉浮沫，洗羊肉用温水冲，冷水会让肉变得特别柴。

焯水时放点姜片和葱段，去腥效果更好。

炖汤只需要“三宝”：白芷、姜片、葱。白芷去腥效果显著，与羊肉的膻味相对抗，配上姜葱，香气四溢，还能让汤色更加奶白。

炖汤用中火，这样汤才能熬得浓郁。

盐一定要最后放，否则肉会特别柴。

想加水只能加开水，冷水会破坏汤的口感。

炖汤时别盖锅盖，这样汤才不会发黄。

准备食材：羊排1斤、山药1斤、胡萝卜半斤、白芷2克、姜片和葱段适量。

泡水：羊肉泡水1-3小时，期间可换水几次，以去除血水。

焯水：将泡好的羊肉放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2分钟后捞出，用清水冲洗干净。

炖汤：锅中加入清水，放入处理好的羊肉和羊骨，大火煮开后转中小火慢慢炖煮。期间可加入白芷、姜片、葱段等调料，炖煮1-2小时，直至羊肉熟烂。

调味：待羊肉炖至熟烂后，加入适量盐、胡椒粉等调味品，继续炖煮几分钟至入味。

出锅：最后撒上葱花、香菜等提味增香，即可出锅享用。

通过以上步骤，您可以炖出一锅鲜美浓郁的老山羊肉汤。建议根据实际情况适当调整调料和火候，以获得最佳口感。