炖汤发酸补救

炖汤发酸后，可以尝试以下几种补救方法：

加糖中和：

在汤中加入适量的白糖，可以中和酸味。也可以尝试加入一些冰糖，因为冰糖对酸味有一定的中和作用。

加白酒或醋：

加入适量的白酒或白醋，可以加速醋的挥发，从而减少酸味。注意不要加入太多，以免影响汤的原味。

加水稀释：

如果汤的酸味不是特别重，可以通过加水来稀释酸味。逐渐加入水，并搅拌均匀，直至酸味达到可接受的程度。

加苏打或小苏打：

在汤中加入少许苏打或小苏打，可以中和酸味。注意不要加入过多，以免影响汤的口感。

加辣椒：

加入一些辣椒，尤其是干辣椒，可以中和酸味，同时增加汤的辣味。

更换调料包：

如果汤的酸味是由于调料包引起的，可以更换新的调料包，并加入一些除味的料，如肉蔻、花椒、三奈等。

加入味精或鸡精：

适量加入味精或鸡精，可以增加汤的鲜味，减轻酸味的影响。

调整烹饪时间：

如果汤还在烹饪过程中，可以继续煮一段时间，让酸味逐渐挥发掉。

混合其他食材：

将酸汤用作烹饪时的调味汁，或者将其与其他食材搅拌均匀，制作成酸汤酱等，以减轻酸度的影响。

换用新的煮汤材料：

如果酸味过于浓重，可能是因为使用了不新鲜的食材。可以尝试更换新的排骨或其他食材重新煮。