清蒸螃蟹剥开

清蒸螃蟹的步骤如下：

准备食材

6只母蟹

老姜

盐

料酒

螃蟹用刷子洗净后，需用绳子将螃蟹脚捆起来，以防在蒸的过程中螃蟹逃跑。

处理螃蟹

揭开蟹盖，用勺子将蟹盖中间的三角胃部分挖出来丢弃。

用剪刀剪掉多余的蟹肺和蟹嘴。

用勺柄在蟹身中间挑出一块六角形的蟹心，丢弃。

把蟹身掰成两半，然后可以看到丝状的蟹肉。只要沿着蟹脚撕开，就能去掉蟹肉。

用剪刀把蟹腿剪成三段，最后一段蟹趾可以作为工具。先用蟹趾的细端把蟹腿中间的肉捅出来；螃蟹前腿的肉是用螃蟹脚趾的粗端戳出来的。

把蟹爪分成三段。前两段可以直接切开蟹壳，用勺子把肉舀出来。

用手反方向折断两个钳脚，钳壳就完全分离了。把钳子两边都切开，就可以挑出肉来享用了。

蒸螃蟹

绑好的螃蟹蒸的时候需将蟹壳朝下放在盘中，因为这样蟹黄容易溢出来，蟹黄只会流在蟹壳中。

撒上盐、姜、料酒。

上灶头蒸，一般大一点的螃蟹需要蒸10分钟左右，此时揭开锅，如果蟹壳变红，蟹黄溢了出来，就说明螃蟹熟了，即可出锅。

搭配蘸料

清蒸的螃蟹通常都要搭配蘸料，当地人最常吃的蘸料是醋里加点糖和姜末，既能调鲜味，又能刺激味蕾。

通过以上步骤，你可以完成清蒸螃蟹的制作，享受美味的秋季佳肴。