清蒸鲥鱼调制
清蒸鲥鱼是一道经典的江浙菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而著称。下面是制作清蒸鲥鱼的详细步骤和所需食材：
食材准备：
生净鲥鱼一条
猪网油100克
绍酒15毫升
熟火腿20克
白糖3克
水发香菇20克
精盐2克
笋尖25克
味精2克
甜酱瓜25克
姜末醋1碟
葱结、姜块适量
鸡清汤100毫升（可选）
白胡椒粉少许（可选）
香菜适量（可选）
制作步骤：
鲥鱼处理
鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。
火腿切薄片，瓜、姜也批成片。
蒸鱼准备
取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片；排列整齐。
将鲥鱼放在上面，加水毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块。