凉菠菜和

凉拌菠菜是一道简单又美味的凉菜，以下提供几种常见的做法：

将新鲜菠菜洗净，去掉根部，切成段。

在开水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

沥干水分后，加入蒜末、少许盐、醋、生抽和香油，拌匀即可食用。

凉拌菠菜配粉丝：菠菜和粉丝焯水后放进凉水中过一下，备用。将花生炒熟备用。把鸡蛋打散，摊成薄薄的蛋皮，切成条备用。大蒜剁碎，一半放进锅中小火慢炸直至金黄捞出备用。调味将蒜泥和黄金蒜泥融合，加上生抽、蚝油、糖、盐、粗搅拌融合，倒入碗中搅拌，撒上花生、芝麻。

凉拌菠菜配花生米：菠菜洗净切成段，放入开水锅中焯水，煮至断生即可，捞出沥干水分备用。蒜瓣切碎，花生米炒香备用。将焯水后的菠菜装入碗中，加入蒜碎、花生米，调制酱汁，将生抽、盐、鸡精、白糖、香油放入碗中拌匀，把酱汁倒入装有菠菜的碗中，搅拌均匀即可。

凉拌菠菜配虾皮：菠菜洗净切段，放入开水锅中焯水，煮至断生即可，捞出沥干水分备用。大蒜切碎，虾皮用水泡软备用。将菠菜放入碗中，加入蒜碎、虾皮，调制酱汁，将生抽、盐、鸡精、白糖、香油放入碗中拌匀，把酱汁倒入装有菠菜的碗中，搅拌均匀即可。

凉拌菠菜配蒜蓉酱：菠菜洗净切段，放入开水锅中焯水，煮至断生即可，捞出沥干水分备用。生姜切末，蒜蓉剁碎备用。将焯水后的菠菜放入碗中，加入生姜末、蒜蓉，生抽、盐、白糖、香油放入碗中拌匀，把酱汁倒入装有菠菜的碗中，搅拌均匀即可。

食用禁忌与建议

菠菜中含有草酸，不宜与含钙高的食物同食，以免影响钙的吸收。

脾胃虚寒者应适量食用，避免引起腹泻。

小贴士

焯水时可以在水中加少许盐，有利于保持蔬菜的色彩。

拌制酱汁时可以加入一些炸香的蒜末或蒜泥，增加香味。

以上是几种常见的凉拌菠菜做法，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出既美味又健康的凉拌菠菜。