永嘉特色凉菜

永嘉的特色凉菜包括以下几种：

凉拌黄瓜

制作方法：选用新鲜的黄瓜，洗净后切成条，加入适量的盐腌制片刻，然后挤去多余的水分。接着，加入蒜末、醋、糖、辣椒油等调料拌匀即可。

口感：这道菜简单快捷，口感爽脆，是夏日里的一道清凉小菜。

拍蒜茄子

制作方法：将茄子洗净后切段，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后用手撕成条状。蒜末用油炸至金黄色，与酱油、醋、糖等调料混合后浇在茄子上即可。

口感：这道菜色泽诱人，味道鲜美，是一道下饭的好菜。

酸辣土豆丝

制作方法：土豆去皮后切成细丝，用清水冲洗掉淀粉，沥干水分。锅中加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，再加入土豆丝翻炒至断生，最后调入醋、盐、糖等调料即可。

口感：这道菜酸辣可口，开胃下饭。

凉拌木耳

制作方法：黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，用开水焯烫一下捞出沥干。蒜末、香菜切碎备用。将所有材料混合在一起，加入生抽、香醋、香油等调料拌匀即可。