正宗北京羊蝎子的做法

正宗北京羊蝎子的做法如下：

食材准备

新鲜羊蝎子1根（约1000克）

大葱3段

生姜3片

大蒜8瓣

辣椒适量（根据口味调整）

花椒适量

料酒、酱油、盐、糖等调料

处理步骤

将羊蝎子剁成段，用清水浸泡3-5小时以拔出血水，期间可更换几次水。

锅中加入清水，放入羊蝎子段，大火烧开，撇去浮沫，捞出羊蝎子沥干水分。

起锅烧油，油热后放入大葱、姜片、大蒜、花椒、辣椒等香料，翻炒出香味。

加入适量的料酒，炒匀后加入酱油、盐、糖，继续翻炒均匀，使羊蝎子充分入味。

加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为2小时，直至肉质酥软。

最后加入辣椒和花椒，提升羊蝎子的香辣口味，翻炒均匀后关火。

提示和建议

焯水时使用花椒和料酒可以有效去除羊蝎子的腥味。

炖煮过程中要保持小火，使羊蝎子慢慢入味，肉质更加酥软。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出正宗的老北京羊蝎子了。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合家庭聚餐或朋友聚会享用。