炖银耳之前银耳要泡吗

泡发干银耳是炖煮前的一个重要步骤， 可以帮助银耳恢复其柔软和弹性的质地，并且能够更好地释放其营养成分和胶质。以下是泡发干银耳的一些关键点：

一般建议用冷水泡发，泡发时间至少需要2~3个小时，如果时间太短，银耳可能无法充分吸水膨胀，从而影响口感和出胶效果。

如果使用热水泡发，虽然速度较快，通常需要20分钟左右，但可能会影响银耳的营养成分和口感，使其变得粘软。

将干银耳放入清水中，让其慢慢吸收水分。泡发过程中可以每隔1小时换一次水，以去除可能存在的杂质和二氧化硫残留。

如果使用温水泡发，可以适当缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。

泡发好的银耳需要仔细剪去硬梗，这部分不仅口感差，还难以炖煮至软糯。

可以将泡发好的银耳撕成小块，以便于炖煮时更加方便。

综上所述，为了确保银耳炖煮后的口感和营养价值，建议在炖煮前用冷水泡发干银耳，泡发时间至少为2~3个小时，并在泡发过程中适当换水以去除杂质。