豆腐肠怎么灌

灌豆腐肠的步骤如下：

准备材料

豆腐四斤

肉六斤（其中五斤瘦肉，一斤肥肉）

白酒150克

白糖250克

盐150克

耗油150克

五香粉20克

味精50克

姜末或姜粉75克

处理豆腐和肉

将豆腐蒸20分钟后拿出来凉凉，然后碾碎。

锅内倒少许油，慢慢翻炒豆腐，将水分炒干，加少许盐去腥味。

瘦肉切成两厘米左右的肉片，肥肉切成一厘米的肉片。

将肉、豆腐及所有调味品全部倒入，翻拌均匀，腌制十二小时以上。

准备肠衣

肠衣用冷水泡六小时左右，取出洗净。

灌肠

把肠衣套在灌肠器上，尾处打结开始灌肠。

灌好肠身后，用针扎下肠身，放走肉肠内的空气，分段扎线，然后挂在阴凉通风处，晒至表面干硬，但里面要稍微有点软。

食用方法

食用前将豆腐肠外表用温开水洗净，放入锅中用水煮熟，然后取出切成片装入盘中即可食用。

或者把豆腐肠洗净切片，置入锅内用油煎成金黄色即可食用。

小贴士

灌肠时要注意不要灌得太松，也不要塞得过紧，以免变味。

晾晒时不能放在阳光下暴晒，以免发酸，应挂在通风、透光、清洁的地方阴干。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的豆腐肠了。