老的豆角可以做酸豆角

是的，老豆角可以用来做酸豆角，但需要注意以下几点以确保最终产品的口感和安全性：

挑选豆角：

虽然老豆角可以用来做酸豆角，但为了保证最佳口感，应选择颜色翠绿、豆子较小且紧实的嫩豆角。老豆角颜色发黄或豆子鼓起来，口感会较差。

清洗和晾干：

将选好的豆角清洗干净，然后放在通风处晾干表面水分。避免暴晒，以免晒干。

盐水和调料：

在晾干豆角的容器中倒入适量的水，然后加入食盐和白糖（比例约为十比一），搅拌均匀后煮沸，待盐水凉透。

腌制豆角：

将晾干的豆角放入容器中，倒入凉透的盐水，然后加入大蒜、生姜片、辣椒等调料，最后加入高度白酒。

储存和发酵：

将容器密封好，放在阴凉处，等待豆角完全变色，通常需要3-7天的时间。

通过以上步骤，即使使用老豆角，也可以制作出酸爽可口的酸豆角。建议在腌制过程中定期检查豆角的状况，确保其发酵过程正常，避免出现霉变。