老面纯碱馒头的做法

老面纯碱馒头的做法如下：

面粉：2斤

白糖：2小勺

老面：300克

温水：550克

食用碱面：8克

干面粉：100克

制作老面浆：

将300克老面撕成小块，放入大碗中，加入550克温水，用手抓匀，形成老面浆。

和面：

将老面浆倒入面粉中，加入2小勺白糖，一边倒一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。

面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发至原来的2倍大。

加碱：

准备8克食用碱面，用一点清水化开。发好的面团用手戳一下，发成蜂窝状后，用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面，用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起。

揉面：

在面团上再揣一些干面粉，揉干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲。揉光滑后盖上盖子醒10分钟。

成型：

面团醒好后，闻一闻没有酸味，并带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适。用刀切开后，里面都是气孔。

然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会儿。

蒸制：

将馒头坯放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟，看你的剂子大小，大的就多蒸会儿。时间到了，关火，然后直接开盖。

小贴士：

碱的用量：碱的用量要适量，放少了会酸，放多了会黄。一般一斤干面粉用碱量是固定的一克碱，老面的用碱量是一斤老面加两克。

发酵：老面发酵时间较长，一般需要5到6个小时，也可以头天晚上发面，第二天早上或中午做馒头。

温度：发酵和蒸制时，保持温暖的环境，温度对发酵的影响很大。

通过以上步骤，你就可以做出香醇可口的纯碱老面馒头了。