兴义凉剪粉调料做法

兴义凉剪粉的调料做法如下：

主要调料

葱花

香菜

酸菜

折耳根

西红柿汤

花椒油

甜酱

豆腐乳

特制红油辣椒等十几种调料

其他可选调料

姜水

蒜水

绿豆芽

韭菜

酥黄豆（或酥花生）

味精

酱油

盐

醋

具体做法

将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。

取1/10米浆倒入锅中煮沸，制成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。

在圆形（或长方形）铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。

将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。

用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入上述调料即可食用。

建议：

在制作过程中，确保所有调料的新鲜和比例适中，以突出凉剪粉的独特风味。

粉皮的厚度要适中，太厚影响口感，太薄则容易蒸破。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒油的用量，以达到最佳的辣度和麻味。