青椒炒发黑

青椒炒发黑通常是由于炒制时间过长、火候过大或者与某些食材同炒导致的。以下是一些防止青椒炒发黑的方法：

控制炒制时间：

青椒炒的时间不宜过长，以免变黑变黄。中火快炒可以保持青椒的翠绿。

提前过油：

将青椒过油至7成熟后起锅，再与其他食材一起炒，这样可以保持青椒的翠绿。

最后加入青椒：

青椒应该最后加入锅中，避免与其他食材同时加入，这样可以减少青椒变黑变黄的机会。

避免大火快炒：

大火快炒虽然可以保持青椒的脆嫩，但也容易导致青椒炒黑。中火炒制较为适宜。

不要点水：

在炒青椒时，不建议点水，因为这样容易导致青椒变黄。可以在起锅前点一点油，以保持青椒的色泽。

焯水后再炒：

将青椒放入盐开水中焯水一下，然后过冰水备用，也可以防止青椒变黄变黑。

加柠檬汁：

在炒青椒时，可以加入适量的柠檬汁，以抑制酶的活性，保持青椒的绿色。

加醋或酱油：

在炒青椒时，尽量避免加醋或酱油，因为这些调味料会使青椒颜色变深。

通过以上方法，可以有效防止青椒在炒制过程中变黑，保持其翠绿色泽和口感。