金针菇根部切开

处理金针菇的根部时，可以遵循以下步骤来确保其清洁和口感：

在清洗金针菇时，许多人会直接切掉根部，但这样做不仅浪费，还容易使金针菇的形态散开，影响口感。正确的方法是首先保持金针菇的整体形状。

购买回来的金针菇通常用塑料袋包装，包装上可能附着一些水分和杂质。第一步是撕开包装，这样可以使金针菇的根部更容易处理，且整体形态不会受到太大影响。

使用一把锋利的刀，轻轻地切掉金针菇的根部。只需将金针菇底部的黑色部分切掉，避免把整根金针菇切得太短，以免散开。切的时候不要把根部切得太高，以免影响口感。

切完根部后，将金针菇放入一个较大的碗中，加入足够的清水，用手揉搓金针菇和袋子，并稍微摇晃几下。利用水流的力量把金针菇上的杂质和脏东西清洗掉。可以重复几次这个过程，直到水中的脏东西越来越少，确保金针菇表面和根部的污垢被完全清除。

选择一个合适的容器，高度在10厘米左右，放入两三勺的小苏打（或食用碱），再加入适量的水，水量以根系高度的一半左右为宜。搅拌均匀后，在容器底部放上几张湿纸巾。或者准备一个塑料袋，里面放上一片纸巾，纸巾用苏打水打湿。

把金针菇切除的根部放到准备好的容器里的湿纸巾上面，再用保鲜膜把容器密封好，放置到阴凉通风的环境中，或者将切下的根部放在用苏打水打湿的纸巾上，再放到塑料袋中密封好，放置在阴暗阳光丝毫照不到的地方。

通过以上步骤，可以有效地处理金针菇的根部，使其在烹饪前保持清洁和良好的口感。