金针菇白沫

金针菇在烹饪过程中出现的白沫主要是由于 金针菇的根部所引起的。根部会有一些细小的毛毛状物质，这些物质在煮的过程中会脱落，并且与渗出的液体和调料混合，形成白沫。在处理金针菇时，可以通过以下步骤来减少或去除这些白沫：

切掉根部：

将金针菇的细小部位和有脏东西的根部用刀切掉，因为这些部分是白沫的主要来源。

清水冲洗：

用水直接冲洗剩下的上半部金针菇，先稍微捏松散点，均匀散开有利于清洗，然后用手握捏住，开水冲洗约30-40秒，再放入金针菇转小水慢慢冲洗约一分钟。

浸泡：

将清洗好的金针菇放入清水中浸泡几分钟，也可以选择放在淡盐水或淘米水中浸泡，这样有助于去除残留的杂质。

焯水：

最后用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。焯水不仅可以去除异味，还能去除大部分草酸，使金针菇的口感更纯正，并且减少烹制时间，防止营养流失。

通过以上步骤，可以有效减少或去除金针菇在烹饪过程中产生的白沫，使菜肴更加美观和美味。