蒸馒头表面烫了咋回事儿

蒸馒头表面烫了可能有以下几种原因：

发面时水温过高，面粉成团后就不会蒸出饱满的馒头。

制作馒头的面团没有揉匀，使得馒头在蒸制过程中局部发烫，导致馒头表面出现烫面现象。

在制作馒头的过程中，碱没有揉匀，导致馒头表面发黄，且口感发硬。

蒸锅没有盖严实，导致蒸汽从锅底逸出，馒头与直接接触到高温的金属表面接触，在高温度下受热过程中容易形成类似于烫面的现象。

面团没有发起来，在和面的过程中，虽然面团已经成形，但所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。

食碱打的不到位，虽然面团放在案板上，在揉面的过程中，放入的食碱过于少，面团是发不起来的，蒸出来的馒头表面也会出现烫面现象。

在气温相对较低的环境，特别是在冬季，无论是在面粉厂的实验室还是在不同规模的馒头生产车间，馒头表皮容易出现烫斑，这是由于馒头表皮的面筋蛋白遇冷萎缩所致。

蒸汽气压过大，当馒头较大，锅内水较多，而且沸腾剧烈时馒头易出现烫斑。