青椒虾米蒸蛋
青椒虾仁蒸蛋是一道色香味俱佳的经典家常菜，做法相对简单，适合各个年龄段的人食用。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。
材料准备
虾仁：3-5只（根据个人口味调整数量）
鸡蛋：3-4个
青椒：1-2个（根据个人口味调整）
盐：适量
香油：适量
生抽：适量
小葱：1根（切碎）
黑胡椒粉：适量
温水：适量（约1-1.5倍鸡蛋液的量）
制作步骤
处理虾仁
将虾仁去壳、去虾线，清洗干净后备用。可以加入少许盐、料酒和姜片腌制15分钟去腥增香。
调蛋液
将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水（水与鸡蛋的比例约为1.2:1或1:1.5），搅拌均匀。
将蛋液过滤一遍，去除表面泡沫，使蒸出来的蛋更加细腻光滑。
准备蒸制容器
可以选择使用深一点的盘子或碗，确保蛋液有足够的空间蒸制。
蒸制蛋液
将调好的蛋液倒入蒸制容器中，盖上保鲜膜或盖子，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，防止水蒸气滴落。
将蒸制容器放入蒸锅中，大火蒸制，时间根据蛋液的厚度和蒸锅的大小调整，通常需要10-15分钟。
加入虾仁
当蛋液基本凝固后（大约蒸制10分钟后），打开盖子，将虾仁均匀地摆放在蛋液上。
再次盖上保鲜膜或盖子，继续蒸制3-5分钟，直到虾仁熟透。
最后调味
蒸好的虾仁蒸蛋取出后，撒上葱花，淋上香油和生抽，搅拌均匀即可食用。
小贴士
蛋液过滤：蛋液过滤是蒸出光滑蛋羹的关键步骤，可以去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白，使蒸出来的蛋更加细腻。
水开再蒸：确保水开后才将蒸制容器放入蒸锅，并且全程用大火蒸制，这样可以使蛋液迅速凝固，避免蛋羹出现蜂窝状。
盖保鲜膜：在蒸制过程中盖上保鲜膜或盖子，可以防止水蒸气滴落，使蒸出来的蛋表面更加光滑平整。
虾仁腌制：虾仁可以提前腌制，加入少许料酒、盐和黑胡椒粉，去腥增香，使虾仁更加美味。
通过以上步骤和小贴士，你可以轻松制作出一道色香味俱佳的青椒虾仁蒸蛋，是一道非常受欢迎的家常菜。