藕荷要用多热的油炸

炸藕合时，油温的控制至关重要，它直接影响到藕合的口感和外观。以下是炸藕合的最佳油温指南：

油温建议

8成热：油温达到8成热（约180°C至200°C）。这是炸藕合的理想温度，能够确保藕合迅速炸至金黄酥脆，同时保持内部的水分和口感。

复炸：第一次炸熟后，油温可升至7至8成热（约170°C至190°C），进行快速复炸半分钟左右，使藕合更加酥脆。

炸藕合步骤

准备藕合 ：将藕去皮切成适当厚度的片，洗净后沥干水分。

裹面糊：

将藕片裹上面糊，确保每片都均匀覆盖。

炸制

初次炸制：将油锅预热至8成热，放入裹好面糊的藕片，用中火炸至两面金黄。

复炸：初次炸熟后，提高油温至7至8成热，快速复炸半分钟，使藕合更加酥脆。

沥油：

使用漏网捞出炸好的藕片，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

小贴士

炸藕合时，油温不宜过高，以免外焦里生。