鸡皮腌制油炸
鸡皮腌制油炸的步骤如下：
准备鸡皮
将鸡皮清洗干净，去掉多余的油脂，切成均匀的片状。
腌制鸡皮
加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蚝油、3克盐、1勺黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制2小时以上，以便入味。
腌制后，可以将鸡皮放在保鲜柜里静置一个小时，让味道更均匀地渗透。
裹粉炸鸡皮
腌好的鸡皮裹上一层红薯淀粉。
锅里烧油，待油温达到120℃（四成热）时，放入鸡皮，先炸至定型，然后用小火炸两分钟。
油温再次升至四成热时，放入鸡皮中炸一分钟，即可取出。
复炸
第一次炸完后，将火开大，把鸡皮倒进去炸第二次，让鸡皮变脆。注意时间不能太久，十几秒后迅速捞出来，防止颜色过深。