腌韭菜茄子的做法

方法一：简单腌制

食材

茄子 500g

韭菜 200g

盐 适量

步骤

茄子洗净后切成块，放入蒸锅中蒸15分钟，直到筷子能插透为止。

韭菜洗净后切成一寸左右的段。

将蒸好的茄子放在小盆里晾凉，然后与韭菜一起放入大碗中。

加入适量的盐，拌匀后腌制一天左右，食用时淋上香油即可。

方法二：压茄子腌制

食材

茄子 6个

韭菜 一把

蒜 5头

香菜 一小把

红椒 3个

盐 适量

步骤

茄子选个头均匀的嫩茄子，洗净后放入蒸笼，水开后蒸7分钟，取出晾凉。

茄子切半，不切断，码在沥水篮中，上面压一桶食用油，压半小时以去除水分和苦味。

蒜瓣去皮洗净，韭菜、香菜、红椒洗净控水后切碎，加盐拌匀。

将压好的茄子切开，将调好的馅料塞入茄子中，依次放入小盆中，再撒上一层盐，盖上保鲜膜放入冰箱保存，二至三天后入味即可食用。

方法三：炒制腌制

食材

茄子 2条

韭菜 小把

蒜 一头

剁椒 6勺

盐 4勺

白酒 适量

步骤

茄子切成四半，韭菜切段，蒜剁碎。

锅中水烧开，放入茄子蒸8分钟，取出控水。

锅中放油，放入茄子中火煸两三分钟，再放入韭菜快速炒匀。

加入剁椒、蒜泥、盐，淋入生抽炒匀，出锅即可。

方法四：传统腌制

食材

长茄子 2根

韭菜 1小把

甜面酱 适量

酱油 适量

姜 适量

八角 适量

花椒 3克

盐 10克

步骤

茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分。

姜、大料、花椒泡制成调料水1000克。

韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天。

把蒜捣成碎末和茄子、韭菜拌匀，再和调好的调料水、酱油、面酱搅匀。

装坛腌制15天后即可食用。

方法五：密封腌制

食材

茄子 2条

韭菜 小把

蒜 一头

剁椒 6勺

盐 4勺

白酒 适量

步骤

茄子切成4半，韭菜切段，蒜剁碎。

锅中水烧开，放入茄子，大火蒸8分钟。

拿出来放在案板上，用一个案板或重物压在上面，控出茄子多余的水分，压30分钟。

剁椒、蒜泥、盐搅拌下，再倒入少许白酒。

将剩余的茄子、韭菜、调料、白酒依次加入密封瓶中，盖好盖子，腌制1到2天最佳。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。