荔浦芋头泛红

荔浦芋头在保存过程中，表层含有的鞣酸成分与空气中的氧气接触后发生氧化反应，导致芋头表面变红。这是一种 正常现象，并不影响食用安全。具体来说：

氧化反应：

芋头表层的鞣酸成分与空气中的氧气接触后发生氧化反应，导致颜色变化。

无害成分：

这种氧化反应只是改变了芋头的外观，并不产生有毒成分，对人体无害。

选购建议：

在选购荔浦芋头时，应选择表皮完整、颜色正常、质地坚实的芋头，避免选择有斑点或烂点的芋头，以确保食用安全。

综上所述，荔浦芋头泛红是正常现象，不影响食用，但为了确保食品安全，建议在选购和储存时注意检查芋头的状态。