干豆角怎么是绿色的

干豆角之所以是绿色的，主要是因为它们含有叶绿素这种绿色色素。叶绿素在豆角晒干的过程中，虽然会受到一定程度的破坏，但当豆角再次被浸泡在水中时，叶绿素会从豆角内部逐渐渗透出来，使得泡过水的干豆角呈现出绿色。

此外，干豆角的颜色也受到晒干时间的影响。晒制时间越长，干豆角的颜色越深。如果希望得到颜色较浅的干豆角，可以缩短晒制时间。

综上所述，干豆角之所以是绿色的，是因为它们含有叶绿素，并且在晒干过程中叶绿素会逐渐释放出来。如果需要得到颜色较浅的干豆角，可以适当缩短晒制时间。