腊肠腊肉对比

腊肠和腊肉是两种不同的腌腊制品，它们在制作工艺、口感、风味和健康角度上都有所不同。

腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。

腊肠：俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。腊肠的制作工艺步骤一般包括：原料的选择与处理、腌制、拌馅、灌制、刺孔结扎、烘烤或日晒、晾挂成熟。

腊肉：肥瘦相间，咸味浓香，经过烟熏后风味更加独特。腊肉在煮熟后，肥肉晶莹透亮，瘦肉红亮而干香。

腊肠：口感上既有肠衣的脆韧，又有瘦肉的嚼劲和肥肉的丰腴。腊肠的香气瞬间充满口腔，咸香适中，微微的甜味恰到好处地中和了咸味。

腊肉：由于只放了盐和白酒进行腌制，相对较为健康。

腊肠：由于加入了各种调味料，如辣椒酱等，可能在健康上略逊于腊肉。

腊肉：在不同地区有不同的制作方法和风味，如江浙一带一般用酱油浸或花椒盐淹，再挂晒风干；湘川鄂则常盐淹再烟熏。