招牌香辣牛蹄

招牌香辣牛蹄是一道具有浓郁川味特色的美食，以其独特的香辣口感和软糯的蹄质深受食客喜爱。下面是这道菜的制作流程和一些建议：

制作流程

食材准备

牛蹄 750克

辣椒（红、尖、干） 10克

大葱 5克

姜 3克

大蒜（白皮） 4克

花椒 3克

豆瓣辣酱 8克

高汤 适量

糖 适量

香料（如草果、八角、桂皮、香叶等） 适量

初步处理

1. 将牛蹄刮洗干净，剁成小块。

2. 用葱、姜、料酒腌制牛蹄入味。

炸制

1. 锅内注油烧热，放入牛蹄块炸至金黄色，捞起备用。

焖煮

1. 锅内留少许油，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和牛蹄烧沸。

2. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖煮20分钟。

调味与收汁

1. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香。