茄子腌制泡菜

将茄子洗净切斜刀（约1公分宽，勿切断），均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。

将调味料搅拌均匀，并与上述茄子混合均匀，放入容器中冷藏腌浸约3~5天待其入味即可食用，约可保存1周。

在基本腌制方法的基础上，将辣椒粉、腌咸虾和糖混合，搅拌均匀，并与茄子混合均匀，放入容器中冷藏腌浸3至5天。

将茄子去蒂洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

茄子切成条，泡菜水放在洗净无油、无水的盆里，把切好的茄子条放在泡菜水里浸泡70-90分钟左右。

番茄去皮、去籽用料理机打成汁，大蒜、泡辣椒、生姜切成碎粒，葱切成葱花。

把茄条从泡菜水里捞起来，放在另一盆中，把泡菜水沥干，不要挤水，放入2大勺干淀粉抓匀，让茄条裹上干淀粉。

炒锅放油，放入裹了淀粉的茄条，煎至稍收水后翻动，直到茄子煎熟。

放入姜、蒜、泡椒末翻炒，倒入煎好的茄子，加入番茄汁、生抽、盐、白糖，翻动一下小水稍煮2分钟左右，放入味精，再用1/2勺淀粉兑成水淀粉勾欠即可起锅。

茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，放在干净的盆里。

将晾干水分的青红辣椒去蒂切碎，生姜和大蒜切碎放盆里，加入多一些的盐，用手抓拌均匀，再加入少量的高度白酒。

装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里，盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制方式。建议选择新鲜茄子，并确保腌制过程中的卫生，以保证最终产品的口感和安全性。