怎样炸莲藕段

炸莲藕段的做法如下：

准备食材

莲藕、白醋、盐、淀粉、花椒、干辣椒、小葱、生姜、大蒜、香芹或芹菜、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、黑芝麻。

处理莲藕

将莲藕去皮，切成约三枚硬币厚的片，再切成均匀的条。

将切好的莲藕条放入清水中泡一会儿，加入白醋防止氧化变黑，同时清洗掉莲藕自带的淀粉。

清洗后捞出，加一勺盐翻拌均匀，腌制半小时，以杀出莲藕里的水分，并给莲藕入个底味。

裹粉炸制

将腌制好的莲藕条捞出，倒出水分。

加两勺土豆淀粉或玉米淀粉，让淀粉均匀裹在莲藕上，直到莲藕不再粘连。

锅里油温烧至6成热（约150℃），将拌好的莲藕条散开下锅，炸一会儿后打散粘在一起的莲藕，大约炸三分钟后捞出。

油温再次升高后，下锅复炸，这样莲藕会更脆，二次炸两分钟，炸至微黄，声音变脆即可捞出控油。

炒制调料

锅里留少量油，下入花椒炒出香味，能吃麻味的可以多放点。

炒出麻香味后，下入葱姜蒜继续小火炒。

加入一勺干锅酱，再下入辣椒丝一起炒出酱香味和香辣味。