猪肝买来

买回猪肝后的处理步骤如下：

将猪肝切成几块，然后多冲洗几遍，将里面的血水冲洗干净。

对于猪肝上的窟窿，往里灌水并冲洗掉血水。

将冲洗好的猪肝放入大盆中，倒入凉水淹没猪肝，然后加入稍多一些的白酒，搅一搅后浸泡1小时，继续泡出里面的血水。

浸泡一个小时后，将猪肝冲洗干净，然后放入凉水锅里焯水。

焯水时加入葱段和生姜片，再加点料酒去腥味，开大火煮开后继续煮2分钟，关火后再将猪肝捞出来，冲洗上面的血沫。

焯水后的猪肝继续放锅里浸泡1小时，让它更加入味。

通过以上步骤，可以有效去除猪肝中的血水和腥味，使其更加鲜嫩可口。建议在烹调前将猪肝切好并迅速使用调料和湿淀粉拌匀，尽早下锅，以保持其新鲜度和口感。