南方猪肉丸的做法窍门

制作南方猪肉丸的窍门包括：

选择合适的猪肉：

选用肥瘦相间的猪肉，瘦肉和肥肉的比例大致为3:1，这样可以使肉丸既有弹性又有口感。

调料的添加：

在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、生姜末、鸡蛋、料酒和一些老抽，搅拌均匀，这样可以使肉丸味道更加丰富。

面糊的制作：

面粉与适量的水搅拌成面糊，用手将猪肉茸捏成小丸子状，然后用面糊裹住每个肉丸子，这样可以使肉丸外层更加光滑。

炸肉丸：

开火将油烧热，将裹有面糊的肉丸放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。这样可以使肉丸外酥里嫩。

煮肉丸：

锅中留少许底油，加入葱末和生姜末炒香，然后加入适量的水，放入适量的盐、胡椒粉、料酒和鸡精，煮沸。将炖好的汤汁过滤后倒入锅中，加入肉丸继续煮沸，这样可以使肉丸更加入味。

肉丸的保存：

煮好的肉丸可以放入冰箱冷藏保存，需要食用时取出解冻。

增加弹性的技巧：

在肉馅中加入鸡蛋和淀粉，使肉丸的口感更嫩。同时，用力搅拌肉馅，直到肉馅变硬，这样可以使肉丸更有弹性。

肉丸的形状：

用手挤压肉丸，使其成大小均匀的圆球状，这样煮出来的肉丸更加美观。

煮肉丸的水温：

煮丸子时，水不必完全煮开，可以煮到80度左右。肉丸子刚开始时，用小火将温度保持在80到90度之间，待肉丸子成型后，再用大火煮汤。

肉丸的调味：

肉丸煮熟后，可以撒上香菜末和红椒粉等调料，增加风味。