红烧肉成了黑烧肉

红烧肉变成黑烧肉的原因主要有以下几点：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖放得过多或者炒糖色的时间过长，糖色容易变糊变黑，导致红烧肉的颜色变黑。

火候掌握不当：

火候不够会导致红烧肉颜色惨白，而火候过了则会让红烧肉变黑，并可能产生焦糖的苦味。

糖和酱油的使用：

在炒糖色后放肉下去，如果先放作料后放水（包括老抽），并且加老抽时注意别放多了，也会导致肉变黑。

烧的时间过长：

红烧肉烧的时间太长也会导致颜色变黑，尤其是肉质不好时更容易变黑。

为了避免红烧肉变成黑烧肉，可以注意以下几点：

控制糖的用量：在熬糖色时要掌握好糖的用量，避免糖放得过多。

掌握火候：在烧红烧肉时要注意火候的掌握，避免火候不够或火候过了。

合理安排糖和酱油的加入顺序：在炒糖色后放肉下去时，要合理安排作料和水的加入顺序，避免先放老抽导致肉变黑。

控制烧的时间：红烧肉烧的时间要掌握好，避免烧得太久导致颜色变黑。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉变成黑烧肉，保持其诱人的色泽和口感。